La gestión del capital humano dentro del mundo gastronómico presenta desafíos diferentes a los de cualquier tipo de empresa. Es importante plantearlos para lograr el éxito y evitar cualquier inconveniente.

Es necesario pensar qué capacidades existen actualmente en la empresa, cuáles se requerirán para el éxito futuro, cómo se pueden poner esas capacidades a tono con las estrategias y también cómo se puede hacer para medir el logro de las capacidades requeridas.

Frente a esas necesidades se plantean otras que, en muchos casos, requieren un cambio. Abordando esta necesidad de cambio, muchas veces es necesario desaprender lo ya aprendido, a la par que es necesario correr ciertos riesgos que son necesarios para el cambio. Finalmente es importante pensar como se cambiará y como se consigue aprender más rápido.

Otro factor destacado es la necesidad de atraer, retener y medir la competencia y el capital intelectual. Encontrar y retener talento se convierte en el campo de batalla competitivo. Las empresas que triunfen serán aquellas que cuenten con mayor capacidad para atraer, formar y retener individuos con cualidades, perspectiva y experiencia suficiente para conducir un negocio global.