El diseño del menú es de suma importancia para la operación de un restaurante, ya que de esto dependen en gran parte las ventas no solo de comida, sino también de vinos y licores que maridan con las mismas.
El menú permite tener control de los ingredientes que se necesitan, además da la posibilidad de analizar costos en la cocina y estandarizar procesos, pues es la guía que siguen quienes preparan los platillos.
El paso previo más importante para el desarrollo de un menú es la investigación, puesto que ésta permite conocer los ingredientes que se tienen a la mano y los proveedores que se van a necesitar.
